En el primer encuentro de chocolateros, productores y artesanos de distintos departamentos compartieron técnicas sobre variedades de grano y fermentación; asimismo, destacaron el impacto directo de esta industria en la economía familiar.
Calidad desde el origen: variedades y fermentación
Uno de los objetivos de la actividad fue ampliar los conocimientos de los chocolateros sobre la materia prima que utilizan. Productores de cacao y personas vinculadas con las fincas compartieron conocimientos relacionados con las variedades de este fruto y su fermentación.
Motor de herencia y cultura
Los asistentes también tuvieron la oportunidad de conocer productos de otros participantes. En los distintos espacios de exhibición se presentaron pochas, muestras de cacao y productos elaborados por los chocolateros.
El programa incluyó conferencias impartidas por ponentes que compartieron conocimientos y experiencias sobre el desarrollo de sus negocios, además de la participación de especialistas vinculados con el cacao y el chocolate.
Diez años celebrando la cultura del chocolate
El encuentro se organizó en el marco de los diez años del festival de chocolate. Chang explicó que Asochogua suma ocho años de trayectoria, mientras que el festival alcanza una década.
La celebración también incluyó una expresión artística relacionada con esta tradición. Durante una cena de gala, el compositor Fernando Juárez presentó una canción inspirada en el cacao y las chocolateras, en la que abordó elementos tradicionales como la molienda, el molinillo, el batido y el jarro.
La composición destacó otra dimensión del chocolate guatemalteco: su capacidad de inspirar manifestaciones artísticas y mantener viva una tradición que reúne conocimientos, trabajo familiar y cultura.
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