En estos últimos años, la cerveza artesanal está cada vez más en auge en Guatemala. Viene con múltiples opciones de sabores, sensaciones y colores. Tal es el caso de Utz Pin Pin, la cerveza que nació en Guatemala.
#AdriánVelásquez/La Prensa de Occidente/Fotos Alejandro Sandoval
La revolución de la cerveza artesanal es real, ahora existe un tipo para cada gusto y la consumen más los jóvenes y visitantes extranjeros. La buscan en su mayoría en lugares como Quetzaltenango, Antigua Guatemala y la ciudad capital.
“Cervecería Centroamericana siempre ha tenido la visión de liderar en los diferentes nichos del mercado que existe entre los consumidores de cerveza y no podía faltar en el movimiento de cervezas artesanales en donde se observa una gran oportunidad. Estudiamos este movimiento en lugares como Estados Unidos y Europa y vimos surgir diferentes marcas, por eso se tomó la decisión de participar y buscar fabricarla con todo el sello de lo que sabe hacer la empresa”, refirió Nicolás Cofiño, ejecutivo de la Microcervecería El Zapote.
En esta empresa se procesan mas de seis sabores de cervezas artesanales y en septiembre relanzaron al mercado Utz Pin Pin, un sabor que nació en Quetzaltenango.
¿Desde cuándo se inicia el proyecto?
Se empezó a planear desde hace más de seis años. La Microcervecería cumplió tres años de estar en operaciones en 2021. Es una división nueva y realmente es un movimiento artesanal.
¿En qué se diferencia el proceso artesanal al industrial?
Primero, es el tamaño de la capacidad de producción. Aquí tenemos una capacidad muy limitada, cada vez que hacemos un cocimiento de cerveza equivale a 250 cajas. En el proceso industrial se hacen miles de cajas por cocimiento, me parece que son 17 mil. Segundo, es la cantidad de materias primas que se usan, ya que puede usar de una a tres maltas y varios tipos de lúpulos (hasta cuatro) en una cerveza. las recetas artesanales son un poco más complejas por la cantidad de materias primas que se utilizan. En el área industrial es todo más estándarizado.
¿Cuántos sabores han desarrollado?
Microcervecería El Zapote tiene seis tipos de cerveza que están presentes durante todo el año y les llamamos nuestro “portafolio de línea”. En tres años, hemos generado ocho innovaciones y tenemos un mapeo para los próximos tres años en los que vienen alrededor de 10 o 12 más, pues la innovación es un muy importante para las cervezas artesanales.
¿Cómo es el proceso?
Es igual al industrial, varía por días en los estilos de cerveza. El proceso dura entre 20 y 25 días para elaborar una cerveza. El primer paso es el cocimiento, se extrae el azúcar que tiene la malta, luego se agrega el lúpulo para generar un líquido llamado mosto, el cual pasa por otro proceso de cocimiento que dura entre 4 y 6 horas. Después, se lleva a un tanque de fermentación que tarda aproximadamente siete días, ahí es donde se le agrega la levadura que se come los azúcares del mosto y produce alcohol o CO2, también llamado carbonatación, luego se pasa a un tanque de maduración, donde puede estar entre 10 y 20 días. Dependiendo el estilo de la maduración de la cerveza, después se traslada a un proceso de centrifugado (eliminar cualquier partícula) y llenado. Nuestras cervezas son muy turbias u opacas y así deben ser, porque no están filtradas para eliminar partículas, la cerveza industrial sí pasa por el proceso de filtración.
¿Cómo surge Utz Pin Pin?
Es una marca que tiene más de cien años de estar en Guatemala, es originaria del occidente, de Quetzaltenango, tiene mucho peso en Xela. Su nombre se traduce como “algo muy, muy bueno”, el puro Utz. Es producida en un estilo Pale Ale, cien por ciento artesanal. Usa maltas cálidas, es la mejor Pal Ale de Guatemala, su nivel de amargor es balanceado, el aroma a lúpulo y las notas son muy especiales, le hemos pegado a la cabeza del clavo. La lanzamos en febrero de 2021 y por su éxito se tenía que quedar, por eso en septiembre pasado la relanzamos y se quedara como una cerveza del portafolio de El Zapote.
EL PORTAFOLIO DE SABORES
“Tratamos de cumplir con el Six Pack de sabores básicos que se debe ofrecer a un consumidor de cerveza artesanal. Nos vamos trasladando de lo más conocido hasta lo más extraordinario.
Comenzamos con American Lager que es similar a lo que podemos encontrar en cualquier lager como Gallo, por ejemplo, que tiene un amargor de dulzura.
La Belgican White, la cual viene de una receta de Bélgica. Esta es la única cerveza que tiene una infusión de cascára de naranja y semilla de cilantro, es una receta con notas muy ácidas como para acompañar un ceviche.
La Hefeweizen, es una receta alemana que tuvo su origen en la feria del Oktoberfest, se carácteriza primordialmente porque el 70 % de su malta es de trigo con notas de banano y clavo que le da la levadura, es muy diferente.
Scottish Ale, es una cerveza con malta caramelo, tiene un color más oscuro y notas dulces de toffee.
La India Pale Ale Mail (IPA) se vende un poquito más que otras, es un sabor muy tradicional en las cervezas artesanales. Me atrevería a decir que todas las cervecerías artesanales tienen una IPA, pues es la que ha liderado este campo y creería yo que es la que más se vende. Es una cerveza con 56 unidades de amargura (para comparar, una lager tiene 14 unidades de amargo), con un aroma a lúpulo fuertísimo y un color cobre oscuro.
La Porter, es una cerveza muy oscura, pareciera que tuviera chocolate o café, este color lo dan las maltas tostadas que utilizamos, como cuando se tuesta el café, la malta también se pone oscura y le da las notas de color, es una cerveza con 7 % de alcohol, es la que tiene más contenido alcohólico del portafolio”.
