En Quetzaltenango se acostumbra comer los sábados paches de papa. Desde hace más de 15 años doña Nicolasa Cotí, comenzó con la elaboración de paches de papa, una receta herencia de su abuela.
La señora Nicolasa emprendió su negocio por la demanda para alguna festividad. La empresa se ha ido ampliando gracias a Zandy de Villagrán, familiar, quien decide extender el negocio hacia el Centro Comercial, donde como resultado de dos días de preparación previa, los paches, los sábado se distribuyen en dicho lugar. Ahora trabajan en conjunto para hacer crecer el oficio de los tamales, paches, refacciones y postres.
“Es importante que la juventud se interese en la elaboración de paches para que no se pierda la tradición culinaria representativa de Quetzaltenango”, argumenta Zandy,
